Analisi per indagare la predisposizione genetica a sviluppare la sensibilità al sale.

Il sale

L’enzima di conversione dell’angiotensina I (ACE) è espresso nelle cellule endoteliali vascolari e in altri tessuti. Nell’ambito del sistema renina-angiotensina-aldosterone, questa proteina svolge un importante ruolo nella regolazione della pressione arteriosa e nell’equilibrio elettrolitico idrolizzando l’angiotensina in angiotensina II, un peptide vasopressore e aldosterone-stimolante. L’ACE è anche in grado di inattivare potenti vasodilatatori come la bradichinina e la sostanza P, modulando così la tensione vascolare e la pressione sanguigna. Il gene ACE presenta a livello dell’introne 16 un polimorfismo di inserzione (I) o di delezione (D) di una sequenza di ripetizione Alu da 287 bp, determinando la formazione di tre possibili genotipi (D/D, I/D e I/I). Questo polimorfismo è direttamente correlato ai livelli sierici di ACE, con conseguenti livelli più alti (D/D), intermedi (D/I) e più bassi (I/I). Diversi studi hanno suggerito un’associazione positiva tra l’allele ACE-D e predisposizione ad ipertensione e patologie cardiovascolari¹ . Ulteriori studi hanno riscontrato che la presenza dell’allele I è associato alla condizione di ipersensibilità nei confronti del sale, con rischio genetico di ipertensione in risposta ad un inappropriato consumo di sale nella dieta^2,3. Per questi soggetti si consiglia di ridurre l’assunzione di sale per un’importante misura sia preventiva sia curativa. Le attuali raccomandazioni dell’Organizzazione Mondiale della Sanità relative all’assunzione giornaliera di sodio prevedono <2,0 grammi al giorno, considerando che 1 grammo di sale da cucina contiene circa 0,4 grammi di sodio; quindi 1 grammo di sodio equivale a 2,5 grammi di sale da cucina⁴ .